ニンニクの芽 栄養 効能の秘密は？
食品としてのものは「ニンニクの芽」「茎ニンニク」などとして
商品として売られる、一般的には中国産のものが多い。
実際のニンニクの芽というのは、古いニンニクなどを購入
してきたときに出てきた緑色の部分のものと思えるが
食品として売られるものは違っている。
食材として一般的に売られるものは、ニンニクが花を付けるために花茎と
呼ばれる部分が伸びる、花がつくと栄養をとってしまい、ニンニクの
球根の成長を遅れさせるので、これを摘果してものが食材として
「ニンニクの芽」で売られる。
（つぼみの下の茎の部分が「ニンニクの芽」の正体）
食材としてニンニクの芽は、花茎の蕾の
部分を切り落として茎だけを売られることがほとんど。
ニンニクの芽 栄養
このデータは基本的にデータベースにのっている
ニンニクの芽 約113gに関するのものです。
ニンニクの芽 栄養成分
1カップあたり（約113g）
カロリー 70 カロリー
脂肪 0.5g 1％
飽和脂肪 0g 0％
トランス脂肪 0g 0％
コレステロール 0mg
ナトリウム 10mg 0％
炭水化物 14g 5％
食物繊維 3g 12％
糖分 1g
タンパク質 5g
ビタミンA 2％ 100 IU
ビタミンC 30％ 18mg
カルシウム 8％ 80mg
鉄 8％ 1.4mg
(%で示す割合は1日2000カロリーの食事に
基づいています。)
ニンニクの芽 効能
ニンニクは古くは日本の平安時代から
諸病の治療に用いられていたようだ。
そんな色々な効果があるニンニクだがその芽と
いうものの効能はどのようなものがあるのだろうか？
「ニンニク芽」の効能は食品で売られているもの（茎ニンニク）だけ
なく、やや日にちがたってニンニクから発芽したあの
緑色の部分にもこのような効能があるとされている。
特に研究などでは5日間発芽したニンニクの芽について
書かれているこが多いので、発芽してすぐのニンニク芽
に該当する内容かもしれないので、そのあたりは
参考程度に留めて考えてもらいたい。
病気などに関しては医学的なものがあるので、これも
予防などと考えるべき。
日頃の生活習慣が悪ければ、いくら効果があるものを
食べたといっても病気になるのは仕方がないこと。
それで、ニンニクの芽にはどんなものが体に
いい効能があるかというと
Journal of Agricultural and Food Chemistryによれば
ニンニクの芽はニンニクよりもさらに
健康的な抗酸化作用があると報告されている。
5日間発芽したニンニクの芽はふつうに
売られるニンニクよりも抗酸化活性をもっていて
それがニンニクと違う代謝をもつことを
発見されているようだ。
ニンニクの芽 効能 風邪や感染症
風邪や咳や感染症などに苦しんでいる患者に
発芽ニンニクを与えると、特に5日間発芽したニンニクが体に
強力な量の抗酸化を与えたようです。
これらの酸化防止は感染のウィルスを殺し、患者の細胞を
保護することによって患者の免疫システムを強化させる
と考えられています。
風邪などにかからず健康でいたい場合もニンニクの芽
もなかなかおすすめできる食材です。
ニンニクの芽 効能 癌の予防
ニンニクにはガンを予防する成分が多く
含まれています。
またアリシンという栄養が含まれていてこれが
免疫力を高め癌の予防につながるとされている。
ニンニクの芽が癌の予防の効果は悪性癌細胞のさらなる
拡大を阻止し、体の発がん物質を活動を阻害する
特性を持っているということが考えられています。
それとは別に活性酸素・フリーラジカルを掃除するのに
非常に有用である大量の酸化防止剤を作り出します。
これが癌の予防につながるようです。
ニンニクの芽 効能 心臓病や心臓発作の予防
ニンニクの循環系への効能はがあることは
よく知られていて。
ニンニクに含まれるアリシンというものが
作用して血管を広げ、血流を促す。
心臓の障害形成における重要な要素。
ニンニクの芽にも含まれているので
心臓病や心臓発作の予防に効果があるとされています。
ニンニクの芽 効能 老化予防
ニンニク本体には老化予防があるとされ
ています。
ニンニクから伸びてくるニンニクの芽にも
老化予防などの効果がある成分が含まれる。
体の老化の主な原因がフリーラジカルで
抗酸化物質が体内のフリーラジカルを
除去することによって早期老化を防ぐのに役立つと
されています。
Journal of Agricultural and Food Chemistryに
掲載された研究によると
5日間発芽したニンニクの芽によるとそれはもっとも
高い抗酸化活性を持つようです。
ニンニクの芽 効能 脳卒中を予防
ニンニクは血栓の形成を防ぐ食材の一つです。
アリシンを加熱してできるアホエン、これが
動脈を拡張するのを助け脳卒中の発症
脳の血管内の血栓の形成によって引き起こされる状態
を防ぐのに役立ちます。
ニンニクやニンニクの芽はほとんどの場合加熱して
食べることが多いですから、予防効果
はあるようです。
ニンニクの芽 旬
販売しているニンニクの芽とは？よく食材でも使われることも
あります。
（普通はこのあたりから生えてくる部分に思えますが）
あの食材は普通に考えてみると、ニンニクの茎の
部分のように思えますが、実は花が咲く部分の
下の所、花茎という部分を切り取って利用した食材になります。
花茎の部分ということで、ニンニク
の花が咲く時期がニンニクの芽の収穫時期に
なります。
ニンニクの芽 旬の時期 一般的には
国産のニンニクの芽の旬は5月中旬から6月初旬
だということが一般的にいわれています。
主に日本で育てられているニンニクは、冬から春にかけて花茎(ニンニクの芽)を
伸ばすことが多いです。
日本の出荷されるニンニクは、約7割が青森県で
福地ホワイトという品種が栽培されていて、この
品種ではニンニクの芽として売られる
ようなしっかりとした花茎はつかないです。
ニンニクの芽 市販されている99%は中国産
国産のものの旬は5月中旬から6月初旬となって
いますが、国産ものをスーパーなどで
市販されていることを見たことがありますでしょうか？
ほぼ見たことはないですね、国産ニンニクの芽は
道の駅などや、農家直営の場所などでは売られているようですが
近くに売っている場所があるような人でない
限りはあまり見ることはほとんど無いのでは。
基本的に日本の食品売り場で売られている
ニンニクの芽は99%が中国産のものです。
（ニッチな所をついているなとほんの少し、関心させられます。）
一般的に家庭で使うニンニクの芽の旬といえば
中国産のニンニクの芽の旬ということが
言えそうです。
外食チェーン店などで使われているニンニクの芽と
いうのも、日本で流通されているニンニクの芽の99%が
中国産ということで産地が国産とされてない場合は
おそらく中国産となるのではないでしょうか。
中国産 ニンニクの芽の旬の時期
よく市販されている中国産のニンニクの芽の
旬ですが。
中国ではニンニクの芽を収穫するのに、日本で
生産されているニンニクと別の種類の
ニンニクを育てています。
日本のニンニクは前にも書いたように約7割が
「福地ホワイト」という品種が栽培されています。
中国では異なったニンニクの芽が伸びやすい
特定の改良品種を栽培しているようです。
その為に、『年中が旬』ということが言われています。。
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